La cocina al rescate: sugerencias de tres chefs de Valladolid

Organizar y diseñar un horario de desayuno, aperitivo, comida, merienda y cena parece sencillo pero requiere de tiempo. Solo, con tu pareja, compañero de piso o familia, cocinar es una forma de ocupar el tiempo libre, divertirte y además aprender a ser disciplinado. Revisión de armarios y frigorífico. Una vez que tengamos clara cuál es nuestra despensa, lista elaborada y manos a la obra. Hoy, ¿qué como?

Son muchos los cocineros de Castilla y León que a través de sus redes sociales están haciendo directos para explicar recetas o suben vídeos a sus perfiles. Otros optan por sugerir lecturas o explicar el origen de los ingredientes que utilizan habitualmente fomentando una labor educativa. Degusta ha hablado con cuatro cocineros para conocer cómo están afrontando esta complicada etapa y escuchar sus sugerencias para cocinar, por ejemplo, este fin de semana.

El cocinero Gabi García, como sus colegas de profesión, ha echado el cierre temporal de su restaurante en Valladolid. Aprovecha estos días para recopilar las recetas que ha ido escribiendo a mano en los últimos años, «tengo la biblioteca llena de apuntes y ahora es el momento de ordenarlo y hacer una selección de las mejores». Recomienda pensar en el menú día a día y en la medida de los posible hacer la compra en las pequeñas tiendas, «cocina de mercado diaria», subraya. Así que su propuesta es un delicioso pastel de patata, crema de coliflor y espinacas. Sencillo, sabroso y saludable.

Desde el restaurante Trigo (Valladolid) lanzan un mensaje de tranquilidad aunque no ocultan su preocupación. «Va a ser duro, peor que la crisis de 2010, pero lo fundamental es la salud», explica Víctor Martín. El precipitado cierre de los bares y restaurantes por el imparable contagio del COVID-19 ha dejado a muchos establecimientos con género perecedero al que intentan dar salida. Hay quien opta por reparto entre familiares y trabajadores como es su caso. «Nos organizamos con lo que tenemos. Hoy hemos hecho caldo para hacer un arroz en casa», apunta. En concreto un risotto. «Podemos ponerle setas o champiñones», sugiere. El tiempo libre lo empleará en ponerse al día y plantear ideas y trabajo a futuro porque «es importante también para los negocios».

Por último el mediático Javier Peña no se lo ha pensado dos veces y a través de sus redes sociales propone una receta diaria. Se identifica con aquella expresión de que la crisis agudiza el ingenio y dice que se está «dedicando a parar y escribir y pensar porque como para muchos es un problema, no tener ingresos y sueldos que pagar». Sin embargo, insiste en que hay que sacar el lado positivo, «estoy subiendo recetas con ingredientes que cualquier persona pueda tener en su casa». Así que durante este confinamiento acudan a la frase de Joan Roca: «La cocina es para divertirse: un hecho cultural y, también, un espacio lúdico donde jugar e interpretar».