Suculento estofado de carne con guisantes

Primero, se salpimenta la carne y se enharina. Se echan los trozos de carne a la cazuela cuando el aceite esté caliente para sellarlos. Se les darán un par de vueltas durante tres o cuatro minutos y se reserva. A continuación, se prepara un sofrito con cebolla, ajo y tomate. Se añade la zanahoria que previamente se habrá pelado y cortado en rodajas.

Será el momento de incorporar los trozos de carne anteriormente reservados y se vierte medio vaso de vino blanco. Se deja cociendo hasta que el alcohol se evapore, entonces se añade un par de vasos de agua y lo tapas. En la olla exprés estará unos veinte minutos. Comprueba que la carne esté prácticamente hecha, pinchando algún trozo y añaden los guisantes. Se dejará cociendo otros cinco u ocho minutos, destapado.

Aunque esta receta casera es muy sencilla y habitual en la carta de los restaurantes. Los estofados en Castilla y León se pueden hacer con todo tipo de carnes. De hecho, en la provincia de Salamanca es popular el calderillo bejarano, para el que hará falta, en este caso carne de vaca, de aguja o morcillo. Para el sofrito en lugar de zanahoria se emplea pimiento verde y morrón y también algunas aromáticas como el laurel. Este guiso se acompaña además de patatas lo que le otorga una contundencia propia de los platos de cuchara de invierno.