Zanahoria, el picoteo saludable

La cantidad de vitamina A que concentra es uno de sus principales reclamos desde el punto de vista nutricional, también la presencia de esta vitamina contribuye a la salud de la piel, la vista y palía inconvenientes originados por el estreñimiento. Las zanahorias tienen 3.000 años de antigüedad y son originarias de Asia y aunque lo habitual es encontrar y consumir las naranjas, como curiosidad cabe señalar que las primeras zanahorias eran blancas, violetas y amarillas. Con fines medicinales las empleaban los griegos y los romanos.

Una de las primeras referencias escritas de consumo de esta hortaliza son unos documentos españoles del siglo XII en los que se señala su consumo a modo de ensalada, con aceite, vinagre y sal. Una receta saludable y sencilla que se mantiene hasta nuestros días. La zanahoria es fácil de introducir en la cocina especialmente en platos veganos y vegetarianos. No falta en los acompañantes de carnes guisadas junto a guisantes o también en ensaladas cuando llega el buen tiempo. Para los que siguen dieta o quieren comer saludable se ha posicionado como un estupendo snack para el picoteo, merienda o para mojar en suaves salsas o el popular hummus. Solamente hay que pelarlas y listo, no hace falta ningún tipo de cocción.

Pero también se pueden cumplir las veces de patatas, pero con menos calorías, los chips de zanahoria son fáciles de preparar y de consumir, especialmente, entre los pequeños de la casa. Se corta la zanahoria muy finita con la ayuda de un cuchillo o pelador. Se le puede cortar en horizontal o vertical dependiendo de la forma que queramos que tengan las chips de zanahoria. Sobre una bandeja se extiende el papel de horno y se van colocando. Se condimentan con un poco de sal y pimienta o las especias que se prefieran, y un poco de aceite de oliva.

Con doce minutos será suficiente, pero habrá que vigilar para que no se queme. Otro clásico cuando llega el buen tiempo es la ensalada de col picada fina con zanahoria, conocida como coleslaw o ensalada americana. Hay quien además le añade fruta como por ejemplo la piña, que le aporta un sabor refrescante. Se aliña con mahonesa y también mostaza o vinagre