Quinoa, el 'superalimento' de moda

La Organización de las Naciones Unidas (ONU) declaró en 2013 el Año Internacional de la Quinoa por ser un alimento de alto valor nutritivo que ha formado parte de la dieta de los pueblos andinos por miles de años. Además, la resistencia de la quinoa a distintas condiciones geográficas, lo convierte en un alimento ideal para resistir los efectos del cambio climático, como la desertificación y la degradación de los suelos. Desde entonces, su cultivo y consumo se ha extendido por todo el mundo. Es fácil encontrar, este denominado 'superalimento' en grandes superficies y tiendas especializadas o de compra a granel. Este cultivo, también presente en Castilla y León se postula como alternativa o complemento al del cereal. Las tres variedades más populares, la blanca, la roja y la negra han ido introduciéndose poco a poco como un ingrediente más en ensaladas, acompañadas con verduras, hortalizas o carnes como el pollo. Su semejanza, tras la cocción, con el arroz hace que sea muy fácil en cocina incoporarla en muchos platos como guarnición. Además, incluso se presenta como una buena alternativa para los seguidores de dietas vegetarianas que consiguen hacer una masa con la que elaborar unas diferentes y también sabrosas hamburguesas de quinoa con las que dar alternativa al consumo de carne. Los celiácos también han encontrado un filón en este pseudocereal con el que se preparan panes y pizzas, incluso también hay propuestas más dulces como, por ejemplo, los bizcochos con harina de quinoa. Otra alternativa a nivel gastronómico la encontramos en los risottos porque debido a su semejanza con el arroz se ha popularizado su uso en todo tipo de platos que tienen como protagonista a este sí cereal, de hecho el segundo más producido en todo el mundo. En cuanto al apartado de los postres, hay opciones como el dulce de quinoa con leche como el arroz con el leche, flanes de quinoa, puddings con frutos rojos, miel y vainilla o también leche con quinoa y un toque de vainilla. La versatilidad de este producto en cocina, sus propiedades nutricionales y su precio han contribuido a que este alimento esté viviendo un momento de apogeo que ha tenido como consecuencia la normalización de su consumo, como todo, con moderación. Por cierto, a la hora de elegir cuál comprar, como hemos mencionado anteriormente, la variedad blanca es la más conocida, rica en proteínas y es considerada un excelente quemagrasas natural. En cuanto a la roja, su sabor es un poco más fuerte y la negra, un híbrido del cruce de semillas entre la quinoa y la espinaca, que destaca también por su intensidad y por mantener un toque crujiente.