El huevo, fácil y rápido

¿Cómo hacer cualquier empanado –croquetas, merluza a la romana, nuggets de pollo– sin pasarlo por huevo? Ni que hablar de las tortillas en cualquiera de sus variedades, o de los flanes y natillas, la clara para dar brillo a las tartas, cocidos para las ensaladas o menestras o picadito en una sopa de cocido... Permite comerlo de las más variadas formas. Eso sí, hay que mantenerlos frescos y cocinarlos bien, bien hechos, comerlos semicrudos supone un claro riesgo de salmonelosis.

Es además muy recomendable en las dietas de adelgazamiento. Siempre y cuando en estos casos no se hagan fritos por el aceite que absorben; pero a la plancha o cocidos y pasados por agua, son perfectos. Y ni qué decir de los revueltos. Con casi todo: garbanzos, setas y champis, gambas, espárragos trigueros, trocitos de jamón o chorizo, espinacas y un largo etcétera.

Una persona sana, que sigue una dieta equilibrada puede consumir bastantes a la semana. Si hay problemas de hipercolesterolemia o cualquier otra enfermedad con riesgo cardiovascular, la recomendación es reducir su uso a dos o tres en dicho periodo o prescindir de las yemas.

Fácil y rápida elaboración para resolver una comida sin tiempo;pero también rey de los suflés o de la salsa de mayonesa. Blancos o morenos, la calidad es la misma. Yemas más amarillas o menos, más cuestión de zonas y gustos a la vista que al paladar. Y los que hace ya unos años han irrumpido con fuerza en el mercado son los de codorniz, perfectos por su tamaño para elaborar canapés o tostadas. Pueden freírse o cocerse. Para abrirlos hay que usar un cuchillo y cortarlos, no cascarlos como los de la gallina porque no se puede. Y fuera antes el huevo o la gallina... lo cierto se que este alimento tiene pocos peros y abundantes muchos.