Ciruelas, jugosas y dulces

Esta fruta da mucho juego en la cocina especialmente si se consume en forma de mermelada. El cocinero Michelin, Miguel Ángel de la Cruz del restaurante La Botica de Matapozuelos, presentó hace unos años, para un recetario de La Organización Interprofesional Agroalimentaria del Porcino de Capa Blanca (INTERPORC), una deliciosa propuesta de pan de piñones, paté de cerdo blanco y dulce de ciruela. Se trata de cortar unas rebanadas de pan de piñones, añadir una poco de paté de cerdo blanco y al servir, añadirle un poco de mermelada de ciruela. La mermelada se elabora con la carne de la fruta y azúcar, se hierve hasta que espese, se tritura fino y se reserva en el frigorífico.

Otra sugerencia para descubrir las texturas y sabores de esta fruta son las magdalenas. Habitualmente se utilizan frutos secos o chocolate, pero también cabe la posibilidad de incorporar unas ciruelas. Se cortan en trocitos pequeños y se añaden a la masa. Después se añade a los moldes y se hornean. Y si eres de los que no te gusta mucho encontrar trocitos de fruta es tan sencillo como aplastar las ciruelas hasta conseguir una mezcla más espesa.

En su versión deshidratada, la ciruela pasa es recurrente en los guisos y la cocina de carnes, especialmente las de caza. En esta línea está el jabalí estofado con dátiles y ciruelas, guiso de conejo con ciruelas pasas o perdiz en salsa de ciruelas. En el restaurante familiar La Matita, ubicado en el municipio segoviano de Collado Hermoso, el cocinero José Martín Muñoz la emplea en algunos de sus platos como la becada con ciruelos al oloroso.

Respecto al resto de carnes, ternera guisada con ciruelas y solomillo o redondo con salsa de ciruelas y patatas. Para potenciar el sabor de la ciruela el vino ayuda. De hecho la salsa de ciruelas al vino tinto es otra de las recetas que no fallan para acompañar las carnes de navidades. Y también se utilizan para elaborar postres como una tarta de ciruelas pasas, un pastel con nueces, yogur y ciruela pasa o en flanes y galletas. Incluso para desayunar hay quien opta por las variedades de pan que incorporan nueces y ciruelas o solamente ciruelas. Y en la categoría de aperitivos, tientan unos bocaditos de pollo con ciruela pasa o las ciruelas pasas envueltas en tiras de tocino y bacon.