Salsa borracha, una nueva incursión en la cocina mexicana

Todos los ingredientes se asan previamente: tomate rojo, cebolla, ajo, tomate verde y varios tipos de chile como son el pasilla, guajillo y de árbol. «El número de chiles depende de lo picante que queramos la salsa pero en este caso, propongo hacerla muy ligerita», indica Reyna, que desempeña su labor como cocinea en la Pizzeria Famiglia de Ciudad Rodrigo, donde elabora pizzas artesanas y comida tradicional mexicana.

Una vez asados los ingredientes, se dejan reposar en un recipiente tapado para que suelten el vapor y se cuezan. Posteriormente se pasan por la batidora y se añade algo menos de un chupito de aguardiente, en su caso, mezcal guajaqueño. El último toque es el de la sal, al gusto.

Reyna recomienda esta salsa para añadir a las quesadillas, tortitas de maíz con queso fundido.

La cocinera concluye que «nuestras recetas van de madres a hijas, muchas de ellas son pre hispánicas, desde los tiempos de los zapotecas, pero han evolucionado y han permitido la introducción de técnicas contemporáneas y de vanguardia, algo que no le resta nada, siguen siendo recetas tradicionales y deliciosas, siempre con un toque familiar».