Salmón, el pescado azul por excelencia

Este aporte de grasa le permite ser un alimento con una buena cantidad de vitaminas liposolubles la A y la D. Por lo tanto, su consumo contribuye al mantenimiento, crecimiento y reparación de los tejidos del cuerpo (vitamina A), favorece la resistencia a las infecciones (vitamina A), ayuda al desarrollo del sistema nervioso y mantiene los niveles de calcio y la salud de nuestros dientes y huesos (vitamina D). También aporta vitaminas del grupo B como la B1, B3, B6, B9 y B12, aunque en menor medida.

En cuanto a las proteínas registra un valor elevado de casi de 20 gramos por 100 mientras que el de los hidratos de carbono es prácticamente inexistente. Su consumo supone un aporte interesante de minerales como son el potasio y fósforo; y otro grupo importante son el magnesio, selenio, yodo y calcio.

El potasio es necesario para el sistema nervioso y la actividad muscular. El fósforo está presente en los huesos y dientes, interviene en el sistema nervioso y en la actividad muscular. El selenio es un antioxidante que también participa en el metabolismo de las grasas y en el sistema defensivo. El magnesio se relaciona con el funcionamiento de intestino, nervios y músculos El yodo es indispensable para el buen funcionamiento del tiroides, así como para el crecimiento del feto y el desarrollo de su cerebro. El único inconveniente de este pescado es el contenido en purinas que van a producir niveles elevados de ácido úrico, debiéndose evitar en los pacientes con gota o hiperuricemia.

Por tanto, el salmón es un pescado cardiosaludable, puede ser un alimento ideal en dietas de pacientes con cardiopatía isquémica o ictus, además destaca su alto contenido en proteínas, vitaminas liposolubles y minerales.