Un rincón en Tenerife

Sobre todo desde que este año han dado el salto del remoto, pequeño y oscuro local de mínima cocina a un luminoso y amplísimo espacio, con magníficas vistas sobre el mar, situado en la última planta del lujoso Royal Hideaway Corales, en La Caleta de Adeje. Un hotel, por cierto, que de la mano de su director, el gallego Fernando Turnes, está haciendo una gran apuesta por la gastronomía.

El del Rincón es un buen ejemplo de que cuando hay esfuerzo y ganas de hacerlo bien suele llegar la recompensa. Ahora luce como merece la cocina de Juan Carlos Padrón, que juega con habilidad con fondos y salsas para dar intensidad a unos platos en los que siempre son protagonistas los productos locales aunque en elaboraciones abiertas a todo el mundo.

La empanadilla de lechuga de mar rellena de brandada de bacalao, la caballa a la bordelesa, la anguila con angulas a la benedict o el chipirón con ajo negro y limón en salmuera son algunas muestras de esa cocina que año tras año sube su nivel y que se remata con los buenos postres, frescos y ligeros, de Jonathan.

Entiendo que hay que renovarse, pero en el menú de este año he echado en falta el gran plato de Juan Carlos, uno de esos pocos que permanecen en la memoria: los raviolis de parmesano en caldo de lentejas. Una elaboración que refleja perfectamente lo que es la cocina de Padrón: sabor, técnica, elegancia, limpieza. Disfruten de Tenerife y de este Rincón de obligada visita.