El paraíso gastronómico del peregrino

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De la cocina se encarga Belén Íñigo. «Mi mujer siempre ha sido buena cocinera», señala José María. «Las croquetas caseras, el salmorejo y unas tostas de solomillo de cerdo con cecina o jamón con queso de cabra y cebolla caramelizado es lo que más gusta», subraya.

Pero para salvar la estacionalidad de la oferta gastronómica se han especializado en cocido, callos, sopas de ajo y bacalao a la riojana.

En cuanto al producto, Francés lo tiene claro, «tenemos morcillas de una emprendedora del pueblo; las jijas (picadillo); el chorizo de las carnicerías de aquí; los quesos de la zona y los productos de la huerta».

El Jardín y las vistas a la Colegiata se han convertido en el principal reclamo para vecinos, turistas y peregrinos, a quienes se ofrece el Plato del Peregrino por 10 euros, que varía en función del día.

Satisfechos con el regreso a su pueblo, los temores iniciales han ido desapareciendo porque «el entorno de trabajo influye y aquí te sientes como en casa», resume con satisfacción el nuevo hostelero.