Unos huevos fritos de 150 años

Con dos comedores con capacidad para 20 y 24 personas, trabajan con reserva los fines de semana. «A diario está todo más tranquilo», indica. Cada semana pasan por sus sartenes casi 700 huevos de una granja de Escalona del Prado, que se suman a los 25 o 30 lomos de Cantimpalos. «El adobo lo hacemos nosotros», aclara Juan Luis y coincide con su mujer en que la calidad de los productos «es fundamental».

En sus paredes se agolpan recuerdos de todo un siglo: fotografías antiguas, actuales, familiares, dibujos y varias tallas en madera, estas últimas, debido a la afición de Juan Luis.

De ambiente familiar, la Venta Pinillos ha apuntado la evolución en el mundo de la hostelería. «Está claro que la crisis se notó y que también ha cambiado la forma de consumir», señala Mercedes. En este sentido, recuerda de su niñez que eran las cenas las que generaban más trabajo y, sin embargo, ahora «la gente vive más de día». La despoblación también es otro factor que preocupa. En Pinillos de Polendos apenas son 54 habitantes y eso supone tener que trasladarse a Cantimpalos o a Segovia.

Venta Pinillos, en sus inicios, fue un lugar de paso para los arrieros que se marchaban en dirección a Cantalejo, Sepúlveda o Turégano y hacían parada para descansar. «Aquí se hacía el cambio de tiro de caballos. Dejaban sus animales en las cuadras, comían y descansaban», señala Juan Luis. Ahora, 150 años después, a 19 kilómetros de Segovia, sigue siendo un lugar dónde disfrutar de un plato tan único como característico: huevos fritos con chorizo, lomo y ensalada.