Aroma de cocina tradicional castellana

«La gente pide comida casera», insiste mientras enumera algunos de los platos que el cliente puede degustar como unas lentejas estofadas con chorizo, unas alubias de Saldaña con matanza o parrillada de verdura. De los fogones se encarga un equipo de cocina mientras reconoce que su fuerte son las carnes a la parrilla «es lo que he hecho siempre». Los expertos coinciden en la calidad del producto para que el plato final sea todo un éxito, «no tiene aditivos», así que acertar con la carne es «una parte esencial. Nosotros contamos con muy buenos proveedores y carnicerías a las que comprar». Pero también, hay que saber controlar el fuego y la intensidad que necesita cada una de las piezas y por supuesto «tener en cuenta las preferencias del cliente».

Tan importante como el primer y el segundo plato son los postres, «caseros», así que en La Alcazaba sugieren un arroz con leche, natillas, tarta de queso, manzana, caramelo. Con una decoración castellana, mesas hechas con trillos, techos de madera, vidrieras o escudos, la distribución de este amplio espacio permite un aforo de hasta 170 comensales en dos salas. La situación del municipio, muy próximo a Palencia y en un marco único, como es el Canal de Castilla, «ha favorecido que mucha gente se acerque hasta aquí a descubrirlo y disfrutar además de nuestra gastronomía», argumenta. Sobre la evolución del sector de la hostelería en la zona, Eusebio reconoce que los gustos han ido cambiando, «ahora solo damos cenas bajo reserva y con un mínimo de diez personas» explica. Sin embargo, reconoce que la proximidad con la capital de la provincia y las zonas de paseo habilitadas para conocer el Canal de Castilla contribuyen a que «esta zona tiene bastante actividad, tampoco nos podemos quejar».