En los restaurantes zamoranos París y Doña Negra preparan Los Mejores Platos y Tapas de Bacalao

Los primeros premios recayeron en los restaurantes París y al Doña Negra, ubicados en el municipio de Toro, en las categorías innovadora y tradicional respectivamente. El restaurante París ha conquistado al jurado con su papillote azteca de bacalao de autor sobre crema de guacamole y pimiento zamorano, y «miel de bacalao» de la Carballeda, sobre su propio panal, en totomoxtle. Por su parte, el plato ganador de Doña Negra ha sido su trilogía de arroz con bacalao.

Con los segundos premios se han alzado el restaurante Mise en Place, en la categoría de vanguardia, y Las Aceñas, establecimiento situado a orillas de río Duero, en la tradicional. Merecedor del tercer premio en la categoría de vanguardia ha sido el restaurante Sancho 2 La Marina, mientras que el bronce de la tradicional ha recaído sobre dos locales, al tratarse de un empate: Patanegra y restaurante España.

Los maridajes que han acompañado a estos platos y tapas durante los díez días que han durado las jornadas del bacalao también han sido galardonados. Se han entregado cuatro premios, uno por cada una de las denominaciones de origen que competían. El premio a la DO Arribes ha recaído sobre el restaurante Portillo de la Traición con su vino Ecléptico. El restaurante Sancho 2 La Marina ha recibido el galardón por su vino Proclama de DO Tierra del Vino. En la DO Toro se ha producido un empate con dos premiados, los restaurantes Casa Mariano y La Colegiata por sus vinos Sentero y Expresión, respectivamente. En cuanto a la DOP Valles de Benavente, ha sido el restaurante Pata Negra el responsable de convencer al jurado con su vino Carpurias.

Los responsables de convocar las I Jornadas del Bacalao de Autor en Zamora han sido la Diputación de Zamora, Bacalaos El Barquero, Caja Rural de Zamora y la empresa de eventos y comunicación Nacho Sandoval Estrategias and Marketing.

Para Nacho Sandoval, organizador del campeonato y las jornadas, «el objetivo del concurso El Mejor Bacalao de España es reconocer el excelente trabajo de los profesionales de la restauración con el mejor bacalao, en múltiples formatos, así como acercar a visitantes y vecinos la gran cocina que se realiza con este pescado de las aguas del norte, desde las recetas más tradicionales como al 'ajo arriero' o a 'la tranca', hasta las últimas tendencias gastronómicas».