Manitas de lechazo estofadas

En el restaurante La Mielga en Cigüeñuela (Valladolid) ella y su marido trabajan la cocina tradicional y los platos caseros, así que se pone manos a la masa para que esté todo a punto para la hora de las comidas. Hoy tocan manitas de lechazo estofadas.

En una olla rápida durante 20 minutos y cubiertas con agua se cuecen las manitas. Después en otra cazuela se rehoga la cebolla en aceite caliente. Cuando esté dorada se echan las manitas cocinas se mueve la cazuela para que se mezcla con la cebolla. El siguiente paso es muy fácil, solamente habrá que ir echando el resto de los ingredientes poco a poco.

Primero una pizca de sal, un poco de sal, un poco de pimentón, comino «que le da un gusto muy rico como a toda la casquería», un poco de pimienta blanca o negra espolvoreada, una hoja de laurel, un diente de ajo y un par de cayenas, «pongo una más grande y de otra la mitad». Luego, se echan un par de cucharadas soperas de harina para que la salsa final espese y un poco de nuez moscada.

Se mezclan bien todos los ingredientes en la cazuela y entonces se verterá parte del agua de la cocción de las manitas, «no lo tiréis nunca porque es lo que le da el sabor. No es lo mismo echar agua del grifo que su propio caldo». Se tapa y se deja a fuego medio entre diez y quince minutos. «Si vemos que se secan podemos añadir un poco más del caldo», apunta la cocinera. Cuando estén ya hechas se dejan reposar un poco y se sirven.