Fresco tartar de salmón

Pero, como prácticamente todo en cocina, con una evolución y nuevas propuestas. En este caso, desde el restaurante El Rincón del Raso, la combinación tiene como protagonistas al pescado, el salmón y el arroz.

Fácil de preparar, el cocinero Javier Talavera adelanta la que será una de las propuestas del nuevo restaurante que abrirá en la capital vallisoletana, «es un plato primaveral, un tartar de salmón elaborado sobre una base de arroz negro que es un cereal que tiene un sabor como a fruto seco, como a nueces», explica.

Primero se prepara el arroz negro y se dispone como base. En la capa superior se incorpora la siguiente mezcla. En este caso estará compuesta por trocitos de salmón con aguacate, unas alcaparras y pepinillos cortados muy finos y un poco de cebolleta.

Cuando esté bien mezclado se añade un poco de salsa Perrins, soja y aceite de oliva. Se macera durante unos diez minutos y después se añade al montaje. Para finalizar el emplatado, el cocinero lo acompaña con un aceite de gambas al ajillo y un polvo de remolacha, «para dar contrastes de sabor. Así se puede probar un mar y mar o un mar y tierra», explica.