¡A disfrutar de las croquetas!

Ayer se celebró el Día Internacional de la croqueta, una de las propuestas gastronómicas con más tirón en España y que no falta en cualquier tapeo que se precie. Tampoco hace falta ningún evento o celebración para degustarlas porque las croquetas son una de las sugerencias culinarias con más seguidores en nuestro país.

La clave para los expertos está en conseguir una masa cremosa, un exterior dorado y crujiente y así conseguir un sabor inconfundible. En el bar El Corcho (Valladolid) desde 1982 lleva ofreciendo a vecinos y turistas las croquetas como una de las especialidades del establecimiento. Aunque Es necesario encontrar el equilibrio perfecto entre la bechamel y el jamón bien picado, para las expertas cocineras una de las partes más complicadas del proceso es el embolado. «Es importante que la masa haya enfriado porque si está caliente y la masa demasiado líquida es misión imposible. Cuando llegan a la freidora no salen porque se hacen agujeritos en el pan y se sale todo fuera»

Y aunque las más populares son las de jamón tienen buena aceptación las de boletus. La burgalesa, Ana de la Plaza, compartió con Degusta su receta familiar para acertar de lleno con su elaboración. Se derrite un poco de mantequilla en la sartén. Se pocha la cebolla triturada y se doran los boletus. Una vez hecho el sofrito se suma la harina tamizada y se va removiendo. Se echa medio vaso de nata y se continúa dando vueltas a la masa.

A continuación, se vierte la leche y suavemente en círculos se remueve hasta conseguir una masa uniforme que se despegue de la sartén. Se añade un poco más de leche y de sal y se continúa dando vueltas mientras se apaga el fuego. Una vez conseguida la masa se deja a temperatura ambiente en un recipiente de cristal y se tapa con papel film. Después, se cogen trozos no muy grandes, se les da forma, se pasan por harina, huevo y pan rallado y se fríen en la sartén, unos minutos por cada lado. El fuego no tiene que estar muy alto para evitar que se queme el exterior y se quede crudo el interior.

También originales y sabrosas son las que cocina Merchy Pérez siguiendo la receta de su abuela con ingredientes como la patata cocida, piñones o canela. Los ingredientes que utiliza son carne y patata cocida (elaborado previamente en caldo), jamón (mejor si se ha cocido también), jamón york, ajo con perejil, pimienta, sal, piñones, una cucharadita de canela, aceite y huevo y pan rallado para envolver.

Para preparar la masa, primero la patata cocida a la que se añaden los trozos de jamón, carne y jamón de york. Luego piñones, un poquito de canela, sal, perejil y ajo, pimienta. Es conveniente dejar enfriar esa masa unas dos horas en la nevera para luego hacer la forma y pasar por huevo y pan rallado. El delicioso resultado una vez fritas es «una especie de patata rellena, pero mucho más rica», concluye Merchy.

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