Cardo con almejas y almendras

Para elaborar la receta, tendremos que contar con los ingredientes imprescindibles. En este caso, cardo, almendra cruda blanca, almejas, ajo, sal, aceite de oliva virgen extra y vino blanco. En la preparación, el primer paso será proceder a limpia el cardo, se pela y se quitan las hebras. Es el mayor inconveniente que conlleva esta elaboración, ya que nos tendrá entretenidos bastante tiempo. Después, se procede a la cocción de la verdura. También se puede optar por un cardo de conserva, si no se dispone del tiempo suficiente o se está fuera de temporada.

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Se cortan los ajos en láminas finas y se doran en aceite de oliva virgen extra. Cuando están ligeramente dorados, se añade la almendra cruda blanda que, previamente se ha molido. Se mantiene a fuego bajo para que se vaya haciendo poco a poco y quede cremoso. Por otra parte, las almejas se cuecen. Previamente es necesario tenerlas alrededor de media hora en un recipiente con agua para limpiarlas y quitar las impurezas.

A partir de ahí, se pone el cardo en una cazuela, se calienta y se añade la crema de almendras y, más tarde, las almejas, con un poco de sal y un chorrito de vino blanco. Se mantiene a fuego lento para que vayan ligando los ingredientes. No necesita mucho tiempo, lo suficiente para que quede consistencia y sabor. Se recomienza dejar reposar algunas horas. Uno de los secretos para un resultado perfecto es elaborar el cardo con almendras y almejas el día anterior. Estará más sabroso.

Una alternativa perfecta para el invierno y una gran idea de primer plato para la cena de Nochebuena.