Calamares en salsa americana

En tapas o raciones el calamar es muy versátil y se puede cocinar de diferentes formas, los rebozados o en su tinta son propuestas muy habituales durante el verano. Pero también merece la pena degustarlo con diferentes salsas.

En este caso, para salir de su habitual formato, una salsa americana le aporta un sabor diferente, un poco más fuerte y además siempre se puede recurrir a rebañar el plato con un trozo de pan. Una vez comprados los calamares, se limpiarán bien y se cortarán en anillas. Si se prefiere se pueden comprar directamente en la pescadería las anillas. Después se dejarán escurriendo en un plato mientras se prepara la salsa.

En una cazuela se pocha un cebolla cortada finita y un par de dientes de ajo picados. Mientras se va dorando se echa pizca de sal, de pimienta y una guindilla. En el momento que ya esté pochada la cebolla, para espesar se añade una cucharada de harina y se mezcla bien.

Después, con el fuego suave se echa un vaso de vino blanco y una vez se haya evaporado el alcohol se incorporará el tomate triturado natural. Transcurridos cinco minutos se subirá el fuego en el momento de echar un chorrito de brandy. En un par de minutos se habrá evaporado el alcohol.

El siguiente paso será añadir las anillas de calamar. Se tapa la cazuela y se deja cocinar durante media hora. Por último, se comprueba si están tiernos los calamares o necesitan más tiempo. Si la salsa ha quedado demasiado líquida se sacan los calamares y se deja reducir unos minutos más. Por cierto, si sobra no pasa nada porque se puede aprovechar para acompañar, por ejemplo, un arroz blanco.