El Pucela Roll de Trasto se degusta en casa

Inspirado en la tradicional cocina castellana el 'roll' de hojaldre relleno con un guiso de lechazo con kare raisu, demi-glace de su cocción y pistacho, se ha presentado también en la recién clausurada edición de Madrid Fusión. Para su elaboración, se parte de una masa de hojaldre, tipo croissant, que se enrolla y se introduce en un molde circular. Se cuece en el horno, a 200º, durante 16 minutos.

Por otro lado, se cocina el lechazo en bolsa de vacío durante 18 horas a 70º y después, se mezcla con el kare raisu, un curry japonés. El rollo de hojaldre se vacía y se rellana del guiso. Por último, el roll se introduce en una demi glace de su cocción y se pasa por el pistacho.

Teo Rodríguez, ganador de la última edición del Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid celebrado en 2023 representará a España este 2024 en la VIII edición del Concurso Mundial de Tapas, que se celebrará del 11 al 13 de noviembre.