Platos para derrochar felicidad en Nochevieja

Los mariscos cocidos son una opción muy cómoda. Lo más apropiado para gambas y langostinos es cocerlos justo antes de la cena y tener una salmuera con hielo picado preparada para que las colas queden firmes y cojan la sal necesaria. Otra posibilidad es utilizarlos para salpicones de marisco y ensaladillas, lo que permite una preparación previa. Es también una época excelente para los moluscos bivalvos como vieiras, ostras, berberechos, almejas y mejillones. Estos tres últimos pueden abrirse al vapor y añadir un toque de limón. Al mismo tiempo, los sanos mejillones se pueden cocinar antes con una salsa de verduras picadas y pochadas, tomate natural y pimentón. Las vieiras se prestan a ir con una rica besamel gratinada al horno o con aceite, mantequilla, sal y pimienta blanca. Las almejas están deliciosas a la sartén.

El cardo con salsa de almendras, la lombarda al ajoarriero con pasas y piñones y la coliflor con vinagreta son platos socorridos y sanos, muy vinculados a las cenas navideñas en la región.

El horno se convierte en un gran aliado en Nochevieja para introducir poco antes de la cena cualquier pescado de temporada. En las mesas de Castilla y León, el besugo ha sido siempre un clásico aunque ahora llegan muchos más especies a mercados de abastos y pescaderías. La sopa de pescado es otra alternativa deliciosa para la cena de Fin de Año.

Los tan sabrosos asados de lechazo, cochinillo y cabrito son una opción más aconsejable para las comidas del Día del Año, por eso de hacer bien la digestión, aunque hay muchos que no se resisten y los prefieren para cenar. En cualquier caso, son fáciles de preparar. Lo fundamental es comprar animales de calidad y controlar el horno con paciencia. El lechazo también se presta a salir a la mesa guisado, mientras que el cochinillo se puede preparar en cochifrito o cuchifrito, muy típico en Segovia y en la Sierra de Salamanca.

Tres restaurantes de Castilla proponen suculentos menús para los lectores de Degusta. Sandra Chicote, chef de La Pícara Gastroteca de Aranda de Duero, apuesta por un brioche de anchoa, trufa y perlas de aceite; ceviche de vieira de La Pícara y carrilleras de cerdo ibérico con habitas. Rubén Martín Hernando, de Babel en Palencia, elabora un cebiche marinado de gambones; crema de marisco con mejillones y tallarines de calamar a la brasa y canelón de lechazo gratinado con queso Campos Góticos. Teo Rodríguez, de Trasto en Valladolid, prepara una ensalada de tomates, boquerón y papel de arroz; tartar de atún rojo y albóndiga de pularda en pepitoria.