Pastel vegano con espárragos y pipas

Para comenzar, en una sartén con un chorrito de aceite se rehogan los espárragos troceados. Las puntas son más delicadas y necesitan menos tiempo al fuego, así que se rehogarán aparte. Por otro lado, se prepara el tofu, previamente escurrido. «Nosotros utilizamos uno que se hace en la fábrica de Frías» y se echa a la procesadora junto a un vaso de leche de soja, un ajo, un poco de perejil, pipas de calabaza, una cucharada de sopera de harina de maizena y otra pequeña de levadura.

La masa obtenida «tendrá una textura cremosa y la mezclaremos con los tallos de los espárragos». Antes de meterlo al horno a 180 grados, previamente precalentado, se vertirá la mezcla en un molde que se habrá embadurnado en aceite. «Se aprieta bien para que al desmoldarlo salga entero», aconseja Marisol.

Y mientras el pastel está en el horno durante unos quince minutos se aprovecha para preparar un praliné con pipas de girasol tostadas y ajo confitado. Para confitar, explica Miguel, «se pone el ajo con aceite a cocer en aceite a baja temperatura». Seguidamente, con una batidora se picarán las pipas de girasol y el ajo mientras se incorpora aceite de oliva «para que emulsione hasta conseguir una textura pastosa que reservaremos».

Una vez horneado el pastel llega el momento de emplatar. Se pintará la base del plato con el praliné, encima se colocará el pastel y acompañando el hummus. «Se puede preparar con unos garbanzos del Arlanza», indica Marisol. Como sugerencia, Miguel propone otra alternativa «en lugar de hummus también puede ser una salsa casera de tomate».

Por último, se añaden unas pipas de calabaza y las puntas de los espárragos. El toque final lo aportarán las flores de jardín. «Tenemos unas de temporada, una flor de ajo y de cebolla», concluye Miguel.