Que viva la sopa

Sopas de pescado, de pollo, de carne, de verduras… hechas muy despacio en aquellas cocinas 'económicas' de carbón. Pero entonces había tiempo para cocinar. Mucho antes, en épocas que no hemos conocido, estaban aquellos calderos puestos permanentemente al fuego del hogar en los que se iba echando todo aquello que se tuvieran a mano y que sirviera para alimentar.

Ahora las sopas se van perdiendo. Cada vez son menos habituales en los restaurantes. Ya apenas están aquellas sopas de fideos (salvo donde hacen cocidos), ni las sopas de ajo que algunos llaman castellanas, ni las minestrone de verduras que llegaron de Italia. Curiosamente es más fácil, aunque tampoco demasiado, encontrar las sopas francesas: la de cebolla, la 'soupe a l'oignon' de las madrugadas parisinas en Les Halles, o una bullabesa de pescado acompañada de sus tostadas de pan para untar con la salsa 'rouille' de azafrán.

Cuánto daño ha hecho Mafalda a las nuevas generaciones de españoles. Y digo de españoles porque viajando por el mundo compruebo que se siguen comiendo sopas. En la costa este de Estados Unidos enseguida le ofrecerán una 'chowder' de almejas, y en los restaurantes populares de México un pozole. En cualquier rincón de Asia verá cómo las disfrutan por la calle y no hay menú allí que no empiece, o termine, con una sopa.

Para intentar animarnos a comerlas, la Fundación Alicia, un centro de investigación dedicado a la mejora de los hábitos alimentarios y a la promoción del patrimonio gastronómico, ha publicado un libro que se llama así, 'Sopas'. Un completo recorrido por su historia, su importancia social y su presencia en el mundo. Y con recetas para todos los gustos. Un buen paso para que no dejemos morir a las sopas.