Experiencia en Diverxo

Dabiz es un genio. Y está en su mejor momento. Cargado de proyectos, se muestra más reflexivo, más sereno, sin renunciar a la línea rompedora y tantas veces extrema que lo caracteriza, pero alejado de aquellos tiempos de locura incontrolada. Ahora su cocina es más depurada y limpia, cargada de refinados matices. Fusión abierta al mundo, sin límites ni fronteras, que se inclina fundamentalmente por el Extremo Oriente y la India pero que no le hace ascos al clasicismo europeo y al mejor producto español. Con la genialidad se nace, pero no sirve de nada sin un intenso trabajo. Pocos cocineros han dedicado, y dedican, tantas y tantas horas a su cocina. Trabajo y genialidad son las claves de su merecido éxito.

Comer en Diverxo supone una experiencia irrepetible, en la que también tienen mucho que ver el impecable trabajo de Marta Campillo, sobresaliente directora de sala, y la solvencia y el conocimiento del sumiller Miguel Ángel Millán, que sale airoso de la difícil tarea de proponer vinos para estos platos. Con ellos Diverxo, como restaurante, ha alcanzado la solidez que necesitaba la cocina de Dabiz. Muy pocas experiencias gastronómicas están a la altura de la magia de esta casa.