La casa del gin-tonic

La muerte de Joaquín coincide con el declive del gin-tonic. Los excesos de algunos barman han llevado al aburrimiento. De la sencilla mezcla original de ginebra y tónica con una rodaja de limón (o un poco de su corteza para los más sofisticados) se pasó a la incorporación de todo tipo de semillas, especias y hierbas hasta convertir algunos en verdaderas ensaladas en un vaso. Llegaron al mercado decenas de ginebras (en algunos sitios presumían de ofrecer más de dos centenares de marcas) y tónicas de todo tipo y color. Como en todas las modas, apareció el esnobismo: presumir de haber probado una ginebra nueva o jugar a combinarla con la tónica ‘más adecuada’. Y como los excesos no son buenos, muchos de quienes lo pedían como remate de una comida (un error, por cierto, porque el gin-tonic es un aperitivo) han ido volviendo a los destilados clásicos, casi desaparecidos durante algunos años.

Que la moda se diluya no significa que desaparezca. Sigue siendo una combinación agradable, siempre que se ciña a sus orígenes: una buena ginebra, a poder ser de las denominadas London Dry Gin; una tónica sin sabores añadidos; un poco de corteza de lima o limón, y hielo. Los ingleses, que lo inventaron, lo toman a última hora de la tarde, antes de la cena. Dicen que es cuando sienta mejor.