El arte de la izakaya

Hideki se ha asociado con Iñaki López de Viñaspre, propietario del grupo Sagardi, un vasco que, como el japonés, llegó hace 25 años a la Ciudad Condal. Ambos son maniáticos del buen producto, y esa es precisamente una de las virtudes de esta taberna donde pescados como el salmonete, el lenguado o las cocochas son de primer nivel, y la carne de wagyu, que llega directamente de Japón, es de una excepcional calidad.

Naturalmente en Ikoya hay sashimis, niguiris y makis, muy buenos todos, y un tartar de ostras y ventresca de atún de verdadero lujo, pero el principal atractivo está en el fuego. Ahí se unen el origen vasco de López de Viñaspre y las ancestrales técnicas de las robatas japonesas. Las parrillas cobran gran protagonismo y de ellas salen los mejores platos, ya desde los edamame a la brasa del aperitivo, para seguir con unas cocochas sobre algas kombu, un lenguado con guisantes del Maresme con una atractiva salsa de soja y mantequilla, o el salmonete con calçots, que están en plena temporada.

Y el remate de un sukiyaki de ese wagyu marmolado que Hideki corta con destreza tras la barra. Sumen el lujo de un amplio surtido de sakes artesanales y para los que se ha habilitado un bar en la entrada. Por sus propietarios, por la calidad del producto y por el nivel de las elaboraciones, Ikoya es una izakaya de categoría.