Níscalos: del pinar a la mesa

Esta vecina de Villaverde de Medina (Valladolid) propone dos recetas en las que la base común son los níscalos al ajillo. Una vez elaborados con un poco de aceite y ajo es el momento de separlos para añadir, por un lado, trocitos de jamón, un pimiento troceado que ya había frito previamente y huevo cocido. En la presentación se decanta por una «cama» de patatas fritas sobre la que coloca toda esa mezcla.

La otra opción es pochar cebolla en una sartén a la que añade repollo y boniato, «podría añadirse zanahoria, pero me ha parecido más apropiada esta hortaliza de otoño». A continuación, suma los níscalos al ajillo a la mezcla y cuando ya está todo bien cocinado, es el momento de poner la cúrcuma, el orégano y por último, va añadiendo los huevos para que quede en forma de revuelto. El toque final, con el fuego ya apagado, lo pone el aguacate.