Legumbres en tapas

Los periódicos más prestigiosos del mundo, como el 'The New York Times', han dedicado páginas a esta tendencia culinaria como una de las embajadoras hispánicas.

Pero de vuelta a Castilla, la tapa ha encontrado en las legumbres una nueva aliada. Con motivo de la declaración del Día Internacional de estos alimentos –el 10 de febrero–, once cocineros de Valladolid elaboraron distintas recreaciones artísticas con las leguminosas como base, guinda o 'atrezo'. ¿El resultado? Una apertura culinaria que ya marca tendencia en establecimientos como el capitalino 5 Gustos de la chef Palmira Soler. La profesional levantina une 'su' cigala mediterránea con los garbanzos de Fuentesaúco en una pirámide comestible con un guiso marinero. Además, su elaboración, junto a las otras diez, protagoniza el último libro del periodista gastronómico Luis Cepeda, 'Legumbres en tapas', que cuenta con la colaboración del Ayuntamiento de Valladolid.

Palmira Soler no es la única que ha echado a volar su imaginación con un alimento con el que la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) pretende conseguir el 'Hambre Cero' para 2030.

El cocinero Toño González, de Los Zagales, aprovechó «el primer día grande de las legumbres» para confeccionar un guiso con cierto halo misterioso. De detrás de una cortina humeante, que desprende una doble copa de cristal, sobresale una brocheta de garbanzos bañada sobre una cocina de lentejas y alubiones. «No hay mejor proteína», afirma el chef, quien no descarta incluir su creación en la carta a corto plazo.

No obstante, el menú de su establecimiento incluye las legumbres, tanto en su temporada más propicia (otoño-invierno), como en la estival, con ensaladas y cremas frías. Al fin y al cabo, no hay día malo, ni momento inesperado para degustar el alimento del futuro y, por qué no, de las tapas más innovadoras.