Jugoso jarrete de cordero con pasas y piñones

Cumplen quince años como establecimiento de carretera y desde el primer momento apostaron por la cocina casera. Estofados, carnes a la brasa, de caza y platos de cuchara ocupan la mayor parte de su menú. Ubicados en la carretera A-62, a la altura de Cubillas de Santa Marta en la provincia de Valladolid, Yolanda Manchado, cocinera del restaurante propone hacer unos jarretes acompañados de una salsa con pasas y piñones.

Primero se tratarán los jarretes de cordero. Se salpimentan y se doran en una cazuela con aceite para que la carne quede bien sellada. Se reservan y a continuación se prepara el sofrito que acompañará a la carne. En la misma cazuela también con un chorrito de aceite se echa la cebolla picada, el pimiento y la zanahoria cortada en rodajas.

A fuego medio se deja que vayan pochando los ingredientes. Cuando esté listo, se añaden los jarretes previamente dorados, una pizca de pastilla de caldo de carne, un poco de pimienta, un vaso de vino de Jerez, los piñones y las pasas. Se cubre de agua y en la cazuela estará una media hora o cuarenta minutos. Se sirve caliente. Para espesar la salsa de los jarretes se le puede añadir un poco de maizena.