Judiones de La Granja con careta y pie de cerdo

Por cierto, que cuenta la tradición oral que el cultivo del judión en la Granja data del siglo XVIII, cuando la reina Isabel de Farnesio, esposa de Felipe V y muy aficionada a los faisanes, trajo estas legumbres desde América del Sur para alimento de estas aves.

Antes de comenzar hay que preparar el ingrediente principal, los judiones. Como con otras legumbres, en remojo se deja la noche anterior. La misma agua se aprovecha para la cocción así que en una cazuela de barro se echan todos los ingredientes, los judiones, unos trozos de zanahoria, pimiento rojo, cebolla, ajo, hoja de laurel, la careta y manita de cerdo, un poco de chorizo, perejil, sal y aceite de oliva. Todo estará a fuego lento durante dos horas y media. Después, se retira la carne de cerdo y el chorizo, «la zanahoria se puede sacar y triturar o dejarla entera. Yo la dejo entera», apunta Nuria.

Mientras en una sartén se prepara el sofrito para los judiones, «con un buen aceite de oliva, hemos picado el ajo lo incorporamos y dejamos que coja un poco de color. Añadimos par de cucharadas soperas de harina y una y media de café de pimentón para darle color», indica la cocinera. Como alternativa al pimentón sugiere añadir pimiento rojo asado picado. A esta mezcla se le echan un par de cazos de alubias y se integra bien todo y se vuelca toda la sartén a la cazuela de barro con el resto de los judiones.

El siguiente paso es incorporar la carne de cerdo y el chorizo que se ha retirado previamente para cortarlo en trocitos. Se tapa y se deja unos minutos más para que los judiones vayan absorbiendo los sabores del sofrito. Después, se retira del fuego y se deja reposar cinco minutos más antes de servir en plato de barro y acompañado de unas guindillas.