Judión de La Granja en cazuela de barro

En el restaurante familiar Los Mellizos ubicado en el municipio segoviano de Carbonero el Mayor, Fe González los prepara con mimo y cuidado, «es una preparación que lleva mucho tiempo», explica. Presente en la carta durante todo el año, el primer paso, por supuesto es contar con judiones de La Granja, Marca de Garantía desde el año 2014. «El producto tiene que ser bueno porque sino el sabor no es el mismo», apunta.

Después de tenerlos en remojo todo el día, estarán haciéndose muy lentamente durante toda la noche en el horno de leña. «Para que no se deshagan el fuego esta muy bajo», indica. Se añade además, un poco de cebolla picada, ajo, laurel, chorizo y oreja. Al día siguiente se prepara un refrito con ajo y pimentón y se añade la morcilla. Para que el resultado final sea un poco más espeso, la cocinera de Los Mellizos sugiere «aplastar unos pocos judiones».

Servido en cazuela de barro, los judiones junto con el cocido son dos propuestas emblemáticas de este establecimiento que abrió sus puertas en 1989 regentado por el matrimonio, Santiago Rubio y Fe González, y al que se han incorporado también sus hijas Rebeca y Diana Rubio.

En cuanto al origen de esta legumbre, se asocia a la construcción del palacio de La Granja, llegando al municipio gentes que provenían de distintos lugares de Europa. Parece que fueron los jardineros franceses los que introdujeron en el Real Sitio unas judías procedentes de Sudamérica. Cuenta la tradición oral que el cultivo del judión en la Granja data del siglo XVIII, cuando la reina Isabel de Farnesio, esposa de Felipe V y muy aficionada a los faisanes, trajo estas legumbres desde América del Sur para alimento de estas aves. El Judión de la Granja se cultiva en parcelas ubicadas en los 172 términos municipales de la provincia de Segovia.