Patatas con costilla, un guiso tradicional para el frío

El primer paso, organizar los ingredientes. Antes de comenzar hay que asegurarse de que no falta nada para evitar sorpresas de última hora. En la carnicería se compran las costillas ya adobadas y se piden troceadas. En una cazuela, se pone un poco de aceite y las costillas a rehogar, cuando estén doradas se añade la cebolla y los ajos. Se deja rehogando el sofrito poco a poco con las costillas para que se vayan integrando los sabores.

Mientras, se pelan las patatas y se chascan para obtener trozos desiguales que se incorporan a la cazuela. Al cabo de un par de minutos dándoles vueltas se echa media cucharada de pimentón rojo, hay quien opta por pimiento choricero, y medio vaso de vino blanco. Con el calor del fuego se irá reduciendo el alcohol. A continuación, se añade una hoja de laurel, una pizca de sal y agua y se dejará cociendo durante unos veinte minutos.

Cuando las patatas estén blandas el plato estará listo para servirse. Para dejar la salsa más espesa se deja reposando unos minutos o se aplastan algunas patatas para darle una textura más suntuosa. Por su contundencia, este popular guiso suele ser plato único.