La reconstituyente legumbre, una aliada en la Cuaresma

Es necesario preparar un caldo de pescado para el que se aprovechan las colas de langostinos, en el que se cocerán los garbanzos. Mientras se están haciendo, aprovechamos para preparar un sofrito con el resto de ingredientes, cebolla, pimiento rojo y verde, ajo y ñora. «Es un ingrediente que se puede utilizar en cualquier guiso, no te da dulzor del pimentón dulce, pero es suave y aporta un toque diferente», señala la jefa de cocina. Después, se retira parte de la verdura rehogada para incorporarla más tarde.

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En una olla, durante media hora, se ponen los garbanzos con el caldo y el sofrito de verduras. Al finalizar, se comprueba que estén en su punto y entonces se añade tomate triturado natural y el resto del sofrito apartado previamente y pasado por la batidora. Por último, se añaden los langostinos cocidos y estará listo para servir. En el caso de las legumbre, arroz y la pasta, «no hay que pasarse en la cocción, es casi mejor quedarse un poco más corto, que luego puedes jugar con ello», recomienda Esther. «Si te pasas, tiene difícil remedio», apostilla.

Aunque el menú varía semana tras semana, podemos encontrar patatas con bacalao, con carne o con almejas; alubia guisada, lentejas, arroz a la zamorana o crema de puerros, entre otros.