Jugosas y dulces carrilleras

A continuación, toca limpiar y trocear las verduras, el pimiento rojo, verde y la cebolla, que conforman la base de la salsa de acompañamiento. En una sartén se rehogan y se añaden las carrilleras. Después de darle un par de toques, se cubre todo con agua y se pone una ramita de tomillo. A partir de ahí, hay que esperar unos 35 minutos. «Es una receta sencilla, que requiere de un poco de paciencia y con un resultado que gusta», apunta Juan Pablo, que estos días nota el incremento de trabajo.

El olor y el color nos dan pista de cómo evolucionan los ingredientes, así que una vez pasada la media hora larga de cocción llega el momento de retirar las carrilleras. Una vez apartadas, con el caldo y las verduras que han quedado se elabora la salsa. Para ello, se tritura y se pasa por un colador. Por último, volvemos a poner las carrilleras al fuego y vertemos la salsa sobre la carne.

El toque final lo aporta el vaso de vino Pedro Ximénez y las pasas que se añaden. De nuevo, se deja al fuego otros diez minutos hasta que se integren los sabores. Así quedarán unas tiernas y sabrosas carrilleras que para muchos son ya un básico en el recetario.