De las sobras, lo mejor; cómo aprovechar para hacer un fumet de pescado

Por eso, la receta de hoy puede suponer un gran gesto desde la cocina de casa. Aprovechando los restos del pescado el resultado del fumet o caldo es irresistible. Una vez más, aquí no se tira nada.

Isabel Delgado es la encargada de guiar los pasos y en este caso, ella utiliza un robot de cocina pero se puede optar por cualquier tipo de cazuela.

«Se trata de utilizar cuatro ingredientes básicos, aprovechando en este caso restos de pescado. Yo me he decantado por restos de bacalao pero vale merluza o lo que más nos guste».

En primer lugar, coloca el aceite para sofreír ajo, cebolla y puerro junto con las cabezas de gambas o gambones, «lo que uno tenga en casa, da lo mismo, y que seguramente hubiéramos tirado y ahora vamos a dar otro aprovechamiento».

Tras este paso, añade el agua y las raspas de bacalao para seguir cocinando y que todo se tome. «Me gusta añadir laurel y en el caso de la sal es al gusto porque como el caldo se utilizará para una sopa o una paella, siempre se puede rectificar».

Isabel, salmantina de la zona de Arribes, reivindica los productos de la tierra como es el caso de las carnes de calidad de la provincia. «Aunque en este caso no seamos productores de pescado, sí que he utilizado aceite de Arribes, de una calidad superior, y las verduras de la huerta».