Especiada y picante, los secretos de la cocina hindú hecha en casa

Es el caso de Nieves López, periodista afincada en Aranda de Duero y aficionada a los sabores especiados y coloridos de esta propuesta culinaria. La cocina hindú se caracteriza por ser abundante en verduras, muy rica en especias, además de tener un toque picante muy significativo. El arroz y las legumbres están muy presentes en cualquier menú y casi todos los platos se presentan con diversos tipos de panes, muy típicos en la comida de la India.

Además, es importante conocer algunos de sus hábitos en la mesa, principalmente si viajamos a India y tenemos que comer allí delante de personas locales. En su cultura, lo normal es prescindir de los cubiertos y utilizar alguno de sus diferentes tipos de pan plano para acompañar la comida. Eso sí, sujetado con los dedos pulgar y corazón, y nunca con el dedo índice, puesto que se considera el más impuro de todos los dedos.

«Como me gustaba mucho este tipo de comida y también me atrae innovar en la cocina, compré un libro de recetas específicas de cocina de la India y, de vez en cuando, me atrevo con alguna elaboración», explica Nieves, que en esta ocasión ha apostado por hacer pollo al estilo Cachemira. La carne junto al arroz es, sin duda, el alimento básico de los cachemires, una región situada al norte del país y cercana a la cordillera del Himalaya.

Algunos de los secretos de esta receta se encuentran en los ingredientes, «lleva jengibre, cardamomo, comino, canela, pimienta, azafrán, pistachos, yogur… Es un pollo con mucho sabor y unos maticas especiales», detalla la cocinera. En esta línea, afirma que se puede utilizar varias partes del pollo, «en mí caso, he apostado por unas pechugas». A la hora de servir el resultado, Nieves López recomienda, como bien marca la tradición, servirlo con arroz basmati, para tener un perfecto plato hindú. «Tengo pendiente viajar al país a conocer su cultura y también su cocina, pero de momento habrá que esperar». Mientras tanto, disfruta de parte de esa gastronomía en casa.