Espárragos braseados, kokotxas y berros

Pero, además, en la carta de temporada destaca también la ensalada de boquerones a la brasa, mezclum de lechuga, pimiento asado, lascas de parmesano y tomates confitados en aceite de orégano. Una cuidada composición en la que todos los ingredientes mantienen el equilibrio para la experiencia de degustar una buena ensalada de diferentes sabores en boca no desilusione a nadie. Y es que no es para menos porque las ensaladas de una u otra forma están presentes en todo tipo de restaurantes, desde los más tradicionales hasta locales como el de Hacheqú en el que los mejores sabores de Japón, China, Corea, México, Estados Unidos y España se unen en este local que abandera la cocina internacional en Valladolid y que de acuerdo Rodrigo Herrero se «crea una cocina ecléctica y muy personal».

La amplia variedad de lechugas y brotes que se encuentran hoy en el mercado han facilitado el trabajo de cocineros que buscan darle una vuelta a los platos de siempre pero sin perder su esencia. En la temporada de verano, pero también la que le precede, la primavera, las ensaladas se han convertido en un reclamo de plato fresco y saludable con el que comenzar el ritual de la comida. Los aliños juegan también un papel especial en el mundo de las ensaladas por su doble función, la de ensalzar o modificar de alguna forma los sabores del resto de ingredientes. En este campo, sigue siendo el protagonista el aceite de oliva virgen extra, el oro líquido imprescindible para conquistar los paladares más exquisitos.

Propuesta de Restaurante hacheqú Valladolid. Dirección: C/ Macías Picavea, 7

web: hachequrestaurante.com