La edad de oro de la cocina de Valladolid

Óscar Puente subrayó «el buen hacer de los cocineros de Valladolid», que están viviendo «una edad de oro» al lograr combinar la tradición con la innovación hasta hacer de la ciudad «un destino cada vez más apetecible».

Durante la ponencia 'Valladolid. Capital Mundial de la Tapa', el alcalde recordó que los certámenes son dos de los acontecimientos gastronómicos más relevantes que se celebran en la ciudad. El primer edil compartió protagonismo con los dos últimos cocineros vallisoletanos que lograron alzarse con el título de Campeón de España de Tapas: Alejandro San José, de Habanero Taquería, ganador del Concurso Nacional en 2021 con su tapa 'Salbut Criollo'; y Emilio Martín, vencedor en 2020 del Nacional y subcampeón en 2021 del Campeonato Mundial con 'Corchifrito'.

La intervención de Óscar Puente en la cumbre gastronómica más importante del mundo sirvió para anunciar que hasta el próximo 19 de septiembre está abierto el plazo para que los cocineros puedan solicitar participar en los dos campeonatos. Pasarán a la final 45 cocineros nacionales, y cuatro de ellos serán los ganadores del Concurso Provincial de Pinchos que se celebrará a finales de mayo. Así que ya ha empezado la cuenta atrás para que cocineros y cocineras pongan en marcha la creatividad para presentar sus mejores tapas.

Otros 15 chef internacionales optarán al campeonato mundial. Por derecho propio, el representante español será Alejandro San José, de Habanero Taquería de Valladolid, ganador del Concurso Nacional de Tapas 2021, de manera que será el número 16 en la competición.

Durante las tres jornadas del congreso, han sido muchos los bocados y los vinos de las cinco denominaciones de origen vallisoletanas que se han degustado en el expositor barra instalado por el Ayuntamiento de Valladolid, a través de la Sociedad Mixta para la Promoción del Turismo, en Ifema. Un estand que ha cambiado de formato, era cuadrado, y en el que tanto los cocineros como los productores se han encontrado muy cómodos a la hora de atender a los visitantes que se han apuntado a los distintos pases de tapas, vinos y productos.

Cada una de las tres jornadas, Ruth Albillo y Rodrigo Criado del Rey, sumiller y técnico de la Sociedad Mixta para la Promoción del Turismo de Valladolid, respectivamente, han organizado seis pases para 20 personas en los que se cataban un blanco, un rosado y un tinto. Además, hay que sumar las tapas y productos que han servido los hosteleros de Valladolid y los productores en la zona de Saborea junto al resto de socios que forman parte de esta red de ciudades gastronómicas.

El lunes fue el turno de las tapas 'Churro de lechazo o lechazo churro' de La Parrilla de San Lorenzo (Pincho de Oro 2021), 'Salbut criollo' de Habanero Tapería (campeona de España 2021) y 'Corchifrito' del restaurante Suite 22 (campeona de España 2020 y subcampeona del Mundo en 2021); y el cardo rojo de Verartes con piñones Teresa Mate y Pan de Valladolid. Todo ello con el blanco Valdecuevas Verdejo 2021, Torondos Rosado 2021 y los tintos Dehesa de los Canónigos 2018, Elías Mora Crianza 2017 y Vizar Selección Especial 2018.

El martes se degustaron los espárragos blancos ecológicos de Huerta Luis San José, las nueces de Valnut, el aceite de Pago de Valdecuevas y Pan de Valladolid. Después llegaron las tapas de Puerto Chico 'Esencia' (Pincho Oro 2018) y la de 5 Gustos '#RobaAlMono' (Mejor concepto de pincho 2021, armonizadas con el blanco De Alberto Ecológico 2021, el rosado Quelías Rosé 2020 de Bodegas Sinforiano y los tintos Tamaral Crianza 2028 y Vizar Prestigio Crianza 2018.

En última jornada, se ofrecieron los quesos de las Cortas de Blas y las tapas 'Perenne' de Verde Oliva (Pincho de Bronce 2021) y 'Marbacoa' de La Teta y La Luna (Pincho de Cobre). Los vinos elegidos fueron el blanco Meraldis Verdejo 2018 del Grupo Yllera, Traslanzas Rosado 2021 y los tintos Protos 27 2019, Melgarajo Crianza 2012, Vizar Syrah 100% 2015.