Las diez citas imprescindibles de San Sebastian Gastronomika-Euskadi Basque Country 2019

El primer día de congreso, el lunes 7 de octubre, Dani García subirá a un escenario por última vez como chef triestrellado. El andaluz, que cerrará su restaurante Dani García de Marbella el próximo 22 de octubre, pisará el escenario del Kursaal para narrar sus últimas novedades en la primera línea gastronómica. Una oportunidad única para escuchar al más reciente tres estrellas Michelin de la península ibérica.

Como es habitual, el devenir diurno del congreso se completa con varias cenas vespertinas, entre las que destacan dos: la cena inaugural, y la que Ángel León, Joan Roca, Jordi Cruz, Eneko Atxa, Juan Mari y Elena Arzak, Pedro Subijana y Martín Berasategui (todos 3 estrellas Michelin) elaborarán el lunes en el Basque Culinary Center para encumbrar a Carme Ruscalleda, quien durante el día habrá recibido en el auditorio el Premio Homenaje del congreso. Antes, el domingo, el congreso habrá celebrado su cena inaugural, en esta ocasión con protagonismo de Getaria. En una cena planificada por localizaciones, Gorka Lascano (Astillero), Aitor Arriegui (Elkano), Enrique Fleischmann (Txoko Getaria), Markel Iribar (Balearri) y Igor Arriegui (Kaia- Kaipe) mostrarán a 300 asistentes el sabor de la parrilla de la localidad.

Una de las grandes novedades de Gastronomika 19. Durante la mañana del miércoles, Nandu Jubany (Can Jubany, Barcelona), Enrique Fleischmann (Txoko, Getaria), Nacho Manzano (Casa Marcial, Prendes) y otros tantos profesionales del sector celebrarán un congreso dentro del congreso, una jornada para valorizar y avanzar en el cada vez más transitado sector de las tapas, los pintxos, las barras, y, en general, los nuevos formatos culinarios en miniatura. En su transcurso, se entregará el I Gran Premio Keler Bar de Bares al bar Bokado de San Sebastián.

Con la lectura del testamento de Juan Sebastián Elcano empezará en Gastronomika la ponencia que enlaza 500 años de historia. Sobre el escenario, cinco de los mejores cocineros-parrilleros de Getaria, acompañados de historiadores, explicarán cómo las dos parrillas que legó el navegante en sus últimas voluntades marcaron el punto de inicio de una de las tradiciones más sólidas de la gastronomía peninsular. El oficio de parrillero se reivindicará sobre el escenario en la jornada del martes.

La parrilla sigue y seguirá presente en el congreso, ya que el Concurso Nacional de Parrilla vuelve fiel a la cita en la terraza del Kursaal, el miercoles 9 de octubre. El evento que proyecta el mapa de las mejores carnes y los mejores parrilleros del país cumplirá su X aniversario con una gran degustación colectiva. El concurso que reconoce a la mejor tapa de ensaladilla rusa, por su parte, encontrará al sucesor de Tapas 24 de Carles Abellán como hogar de la mejor ensaladilla de España. El II Campeonato Nacional de Ensaladilla Rusa–San Miguel dictará sentencia el martes 8.

Las relaciones humanas en la sala de un restaurante. Asun Ibarrondo (Boroa, Amorebieta), José Antonio Ramos (Bilbao Berria, Bilbao) y José Ramón Saizar (New Sansse, San Sebastián), tres profesionales de la sala de diferentes tipos de restaurantes vascos, enlazarán opiniones para completar una ponencia que ilustrará sobre el servicio en el último día de congreso. Las opiniones de todos ellos serán moderadas por otro grande de la sala en este caso catalán: el ex sumiller de elBulli, Ferran Centelles.

San Sebastian Gastronomika-Euskadi Basque Country no se entiende sin su Market, una zona ideal para el 'networking' con el mejor producto nacional e internacional y expositores venidos de todas partes para exhibir las últimas tendencias del sector. Este año, los 5.000 metros cuadrados de espacio expositivo se llenan de hasta 170 empresas para promover el intercambio todos los días, en horario ininterrumpido de 10:00 a 20:00 horas (el último día, hasta las 19:00 horas).

La actividad que Gastronomika y Eurotoques dedican a los más pequeños cambia este año de formato. Guiados por KOENNA (grupo de jóvenes emprendedores de MTA, Mondragón Team University), los escolares de Gipuzkoa participantes viajarán junto a Elcano en su vuelta al mundo mediante preguntas gastronómicas a resolver con tablets. Tras la teoría, saldrán al escenario para cocinar con Fernanda Fuentes y Andrea Bernardi (Nub*, La Laguna, Tenerife), Joaquín Felipe (My Way, Madrid), Verónica Muñoz (Adolfo, Toledo), Enrique Pérez (El Doncel*, Sigüenza) o Mario de Lucas (Lino, Guadalajara).

S.Pellegrino y Acqua Panna, fieles a su compromiso con la alta gastronomía y con San Sebastian Gastronomika, celebrarán un año más el menú de las estrellas con un ágape liderado por la chef Fina Puigdevall (Les Cols**, Olot). La gerundense marcará la pauta sólida del almuerzo, la líquida correrá como es habitual a cargo del presidente de la Academia de Sumillería Española, Juan Muñoz. Tendrá lugar el martes 8 de octubre en el restaurante Ni Neu del Kursaal.

Una vez las bodegas han demostrado al mundo que los vinos tintos de Ribera del Duero son ejemplo de excelencia se marcan nuevos hitos. Porque no hay lugar en la DO para el conformismo, el nivel de exigencia es mayúsculo, hay una continua reinvención y todavía hay metas que cruzar. La presencia de la Denominación de Origen en San Sebastian Gastronomika dejará claro que en Ribera del Duero el objetivo no es solo hacer vino, sino hacer historia, por lo que prometen sorpresas tanto en su actividad como en su ponencia en el auditorio el primer día de congreso, con la presentación de sus vinos blancos de la variedad albillo mayor.

Como pasó el año pasado, los congresistas y gastrónomos gozarán de descuentos en la compra de las actividades de San Sebastian Gastronomika para promover el goce en el congreso. Para las actividades de 40 euros (la mayoría de las de pago) se aplicará un 30% de descuento por la compra de tres de ellas, y un 40%, por la compra de más de cuatro. Todos ellos, a través de la web de Gastronomika.

Del 6 al 9 de octubre de 2019, San Sebastian Gastronomika-Euskadi Basque Country celebra su XXI edición conmemorando el 500 aniversario de la ruta de Juan Sebastián Elcano que consiguió circunnavegar el mundo por primera vez. Para ello, Gastronomika 2019 partirá también de Elcano, en este caso del restaurante Elkano de Aitor Arregui en Getaria, para bajar hasta Andalucía y zarpar en busca de sabores resiguiendo la ruta original: Canarias, Brasil, Argentina, Chile, Filipinas, Indonesia y vuelta a Euskadi.

El tour gastronómico contará también con invitados ilustres de otras latitudes, así como con la mejor constelación de cocineros españoles. Para asistir a las ponencias con degustación incluida (exclusividad de Gastronomika), las inscripciones están abiertas a través de la web del congreso (sansebastiangastronomika.com).