Mostaza, minerales y vitaminas

Los romanos la utilizaban como planta medicinal, para los dolores de cabeza y digestivo, también se usaba como condimento y en los vinos especiados. En la Edad Media se extendió su consumo en toda Europa, Cremona en Italia y Dijon en Francia fueron las ciudades que más producían, y esta última sigue siendo la productora del 59% a nivel mundial

En la dieta, la mostaza aporta poco valor nutricional debido a la poca cantidad que utilizamos en nuestros platos. La salsa de mostaza tiene un porcentaje de agua elevado (85%), con un aporte calórico bajo, no alcanza las 100 calorías, los macronutrientes por orden de contenido son hidratos de carbono (6 gramos) y lípidos y proteínas casi en la misma proporción (4-5 gramos).

En relación a los minerales destaca el selenio y sodio. El alto contenido de este último hace que sea necesario tener cuidado con su consumo en personas con la tensión arterial alta y en relación a las vitaminas, las hidrosolubles, como son la vitamina C, un potente antioxidante. También aporta vitamina B12, importante para la síntesis de glóbulos rojos y el sistema nervioso.

En resumen, el preparado de mostaza aportan a nuestra dieta minerales y vitaminas, con muy poco aporte calórico.