Coquitos, bocados con sabor a coco

La villalonesa, María José Vibot, lo elabora siguiendo las indicaciones que le dejó su abuela, «es una receta fácil y económica. Además, están riquísimos», explica. Se comienza batiendo muy bien las claras casi a punto de nieve «quedarán muy esponjosas», después se añaden las dos yemas de huevo y se continúa batiendo, luego los doscientos gramos de coco y la ralladura de limón.

Cuando esté todo bien integrado se continúa con el resto de ingredientes. «Echo 150 gramos de azúcar aunque la receta es con 200 gramos porque sino me resulta demasiado dulce pero es al gusto de cada uno», apunta. A esta mezcla ya solamente le haría falta esencia de vainilla y una cucharadita de almendra molida.

Se sigue batiendo con movimiento envolventes y una vez listo no es necesario dejarlo reposar, «luego simplemente hay que ir amasando». Sobre una placa de horno se coloca el papel de hornear donde se irán depositando las bolitas haciendo un copetito al final, «yo tengo aquí un cuenco con agua para ir mojándome las manos y poder ir dándole forma», apunta.

El tamaño, también va a gusto del consumidor. «Si los haces muy pequeños quedan muy jugosos tipo bocaditos. Además la masa cunde mucho». Una vez hechas las bolitas se meterán en el horno durante doce minutos a 180 grados, «así de fácil, rico y sencillo», concluye. Otra opción puede ser bañarlos en chocolate para ello mientras están en el horno se derrite el chocolate y después se cubren y se dejan enfriar.