Contundente bacalao al pil pil

Existen cientos de posibilidades para preparar el bacalao pero en el municipio vallisoletano de Canalejas de Peñafiel, Carmen Corral y su marido Teodoro de la Torre al frente del restaurante Tolín cuentan entre sus especialidades con el bacalao al pil pil. Es un clásico de la casa y de esta zona junto al arroz con bogavante y otras elaboraciones tradicionales como el pollo de corral y las carrilleras.

Para comenzar se doran a fuego lento y con aceite unos ajos laminados. Después se dispondrán los lomos de bacalao desalados en una cazuela y se irán cociendo a fuego suave con el aceite empleado anteriormente, una vez retirados los ajos para que evitar que se quemen. El propio bacalao irá soltando jugos que junto al aceite irán formando una suave salsa a la que se añadirán después los ajos.

Mientras se va haciendo, se debe estar pendiente de mover los trozos para que no se queden pegados y suelten los jugos. Ayudados con una cuchara se les dará la vuelta a los trozos de bacalao para asegurar que estarán bien hechos por ambos lados. Si los lomos son muy gruesos habrá que repetir el paso. Se presenta en cazuela de barro y en el caso del restaurante Tolín para dar un toque de color al plato optan por añadirle unos trozos de pimiento asado por encima.

La elaboración del bacalao al pil pil requiere de tiempo y buena materia prima, en este caso el pescado que es el ingrediente principal, si es de buena calidad marcará la diferencia. Por otro lado, de esta receta los expertos destacan el toque de mano. Para conseguir la textura deseada de la salsa es importante mover con cuidado y con constancia la cazuela de barro para que el aceite, el ajo y el jugo del pescado ligue perfectamente.