Cócteles para maridar

En el amplio mundo de las bebidas, esta especialidad, requiere de 'cierto' arte para deleitar al cliente. El cine ha contribuido a dibujar la imagen de los bartenders como expertos 'agitadores' y malabaristas detrás de una barra. Y el resultado final, llamativos y coloridos cócteles con los que disfrutar de una interesante velada. No se resiste ni el propio James Bond que decidió darle el nombre de Vesper a uno de estos combinados en el que se utiliza ginebra y vodka.

Pero más allá del mundo cinematográfico, los cócteles se abren paso en el mundo de la gastronomía para sorprender como perfectos acompañantes entre plato y plato. En este sentido, los sabores y elaboración toman como referencia las creaciones del cocinero.

Javier Benito explica que en el menú degustación que trabaja la primera propuesta que acompaña los aperitivos tiene una base de judía verde, manzana, vodka y limón. Continúa con un segundo, sin alcohol con brócoli, espinaca y pepino infusionado con un té verde de jengibre y limón. «Normalmente la gente va a los clásicos pero también hay una evolución en función de los gustos de las personas que van a consumir el cóctel», apunta. Para finalizar, un cóctel de maíz ahumado, amaretto (que combina el dulzor de los huesos de albaricoque con el amargo de las almendras) y limón.

«Antes de comer la gente se inclina por cócteles más amargos y con algo más de intensidad de alcohol. Sin embargo después se inclinan por alguno más digestivo», expone el bartender. En cuanto a las claves para conseguir elaborar el cóctel perfecto, se deben tener en cuenta tres aspectos: la temperatura, «el hielo es un ingrediente más. Tiene que estar muy fría la coctelera o el vaso mezclador. No hay que tener miedo a poner hielo». Por otro lado, el equilibrio y balance de los ingredientes «salvo petición del cliente, si prefiere algún toque más cítrico, lo normal es que no prime un sabor sobre otro». Y en tercer lugar la calidad de los ingredientes, «es importante contar con licores de calidad y también la fruta para hacer los zumos».

En cuanto a las tendencias en cócteles, los clásicos como margaritas, daikiris y mojitos siguen siendo los más demandados. Sin embargo, cada establecimiento busca marcar la diferencia con creaciones propias. En esta línea, Javier Benito recuerda el cóctel Origen, «en honor a la ciudad de Segovia, whiskey, vermú de Segovia y vino blanco Quinta Luna de la bodega de Ossia, sirope de almendra y zumo de limón. Es un cóctel muy equilibrado y bastante fresco para después de comer», concluye.