El cocinero Nicolás Reyes Ruiz será el embajador del Queso de Burgos en Madrid Fusión 2022

El ganador compitió con Gemma García García, del restaurante Mannix (Campaspero, Valladolid), quien ha quedado en segundo lugar. También disputaron la final Darío del Monte González, de Gastro-cerveceria Selva (Cebreros, Ávila); Álvaro Holgado Fernández, propietario de pastelería Chef Alia Pastry Shop (Cáceres), y Fidel López Sendino, de Juarreño Alta Pastelería (Burgos).

Paco Torreblanca, declarado mejor pastelero del mundo en varias ocasiones, ha ejercido como presidente del jurado, integrado por Ricardo Vélez (pastelería Moulin Chocolat), Nino Redruello (restaurante Fismuler), Estela Gutiérrez (segundo puesto premio Pastelero Revelación de Madrid Fusión 2021), y José Carlos Capel (crítico gastronómico y fundador de GastroActitud).

Todos los concursantes presentaron sus respectivas tartas en directo, de principio a fin, y el 70% del queso utilizado en la elaboración de las mismas tenía que ser queso fresco de Burgos, como se hacía tradicionalmente.

La tarta de queso de Burgos ha vuelto así a la actualidad gracias a la iniciativa de la Diputación de Burgos y su marca Burgos Alimenta, puesta en marcha por Gastroactitud. El objetivo de la competición es reivindicar el uso de un queso español, el Queso fresco de Burgos, en un postre tan popular.

Por si algunien se anima a prepararla en casa, la tarta ganadorea lleva un kilo de queso fresco (540gr de queso fresco Sasamon escurrido de suero), 160 gr de Philadelphia, 100 gr de queso azul, 550 gr de nata, 180 gr de leche condensada, 200 gr de miel, 100 gr de azúcar, 280 gr de yemas de huevo natural y 200 gr de yema líquida. Se tritura tritura la yema con los quesos, la miel, la leche condensada y el azúcar a velocidad 10 1 min.

Añadir la nata y triturar sin temperatura tres minutos más a 3/4 de velocidad. 167 grados 37/ 40 minutos. Velocidad 3 de ventilador