De una en una, de dos en dos o de tres en tres, los más glotones se aventuran sin temor, cuando llegan estas fechas, a disfrutar de uno de los dulces de la temporada. Y no, no hablamos de repostería. En el mundo de las ... frutas, las cerezas se erigen las reinas de la campaña que precede la llegada del verano. Mantiene fieles seguidores que admiran la espectacular estampa de los árboles en flor y se deleitan con sus posibilidades gastronómicas coincidiendo con la celebración de la fiesta de la cereza en Caderechas (Burgos) y Madroñal (Salamanca).
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En estas dos provincias se concentra la producción de cerezas de la comunidad. En el Valle de las Caderechas al amparo de la Marca de Garantía «Cereza del Valle de Las Caderechas» se distinguen una decena de variedades aunque las más conocidas son la Fresona y la Negra Tardía, El otro punto importante en Castilla y León se sitúa en la provincia de Salamanca, donde se constituyó la Marca de Garantía Cereza de la Sierra de Francia.
Las festividades de exaltación de la cereza que se celebran año tras año en el mes de julio se han visto afectadas también con motivo de la pandemia por el coronavirus. Sin embargo, eso no impide que no se pueda disfrutar de unas de las frutas más saludables de la temporada. Mermeladas, confituras, sopas frías, helados, batidos, aderezo de ensaladas veraniegas, vinagres balsámicos, tartaletas, tartas, bañadas en chocolate o naturales son algunas de las sugerencias de un amplio recetario con el que la cereza reivindica su versatilidad en los fogones.
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Pero no solo hace suyo el territorio de la cocina tampoco se le resiste el de la cosmética. Debido a sus propiedades es empleado en la elaboración de hidratantes labiales, exfoliantes corporales que aprovechan el hueso de la cereza o también tratamientos faciales antienvejecimiento. Y además, hay quien aprovecha los huesos de las cerezas para elaborar de forma casera cojines térmicos que se calentarán en el microondas.
De la misma familia son las picotas y las guindas. Las primeras se caracterizan por un sabor dulzón y la ausencia de rabito mientras que las segundas destacan por su acidez y el tallo más corto. Por cierto que está última no falta como adorno en cócteles o batidos y como elemento decorativo en repostería donde no falta ponerle la guinda al pastel. En cualquier caso, las cerezas, picotas o guindas se podrán disfrutar este verano de la forma que a uno más le guste.
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Solo un consejo, ¡ojo con las manchas! Que no queremos que a nadie le amargue un fruto dulce.
Gazpacho de cerezas
Las sopas frías se han afianzado como una saludable y rápida alternativa para disfrutar en los días más calurosos. Las posibilidades son tantas como el ingenio del cocinero. En los expositores de fruta, estos días comenzamos a ver el cambio de temporada, melones, sandías, piñas y por su puesto las cerezas. Así que con permiso de todo un clásico de la gastronomía española, el gazpacho de cerezas se hace un hueco en la mesa como la prima lejana de la receta tradicional con tomate, pepino, pimiento, cebolla y ajo. Su sabor no tiene nada que ver pero es también una buena forma de mantenerse hidratado cuando el calor apriete o para sorprender con un entrante diferente en próximos encuentros familiares. Su preparación es sencilla, en una batidora se echan todos los ingredientes, unas cerezas sin hueso, tomate sin pepitas, un poco de ajo, cebolla, pimiento, pepino, un litro de agua, un poco de zumo de naranja y por su puesto un chorrito de aceite y vinagre. Para conseguir una textura más fina se pasará por el colador y prueba para compensar si hace falta azúcar o sal. Por último se dejará en la nevera enfriando.
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