Cerezas, ¡aventúrate con un tartar vegetal!

En plena temporada, las Caderechas burgalesas están presentes desde primera hora del día, «para desayunos ofrecemos confitura de cerezas», hasta los postres pasando por primeros platos con un sabor tan interesante como el tartar vegetal de Caderechas.

Su elaboración es sencilla y prima sobre todo la calidad de la materia prima para que el resultado final sea un espectáculo de sabores en boca. Lo primero que hace falta es trocear y quitar el hueso de un puñado de cerezas. La mancha es difícil de quitar así que Isabel aconseja usar guantes. El tartar se elabora en frío, así que una vez organizados los ingredientes se trata de ir incorporándolos uno a uno en un recipiente. Tras las cerezas picadas se añade un poco de cebolla roja picada y de aguacate.

Al combinado se suman unos trocitos de melón, tomate seco, jengibre, una pizca de sal, de zumo de lima y de soja fermentada con shiitake. No falta en este tartar una cucharadita de mostaza de Dijon, un chorrito de aceite de nuez, unas semillas de chía, sésamo blanco y unas especias para darle el toque picante. Con cuidado se remueven los ingredientes hasta que estén bien integrados y por último se incorpora el mijo, para que no pierda textura crujiente, y, un poquito de arroz inflado. «Es una mezcla en al boca carnosa pero a la vez refrescante» describe la cocinera. En el momento de emplatar, sugiere pintar una base generosa de pasta de aceituna sobre la que se colocará el molde para rellenar. Para decorar, se le pueden poner unos guisantes de wasabi y aderezar con un poco de aceite.

 

Abiertos desde hace seis años en la capital burgalesa, la cocina de En tiempos de Maricastaña se caracteriza por el uso de una base tradicional combinado con una cocina moderna de forma que el comensal pueda elegir un clásico como la morcilla de Burgos con pimientos asados confitados o por ejemplo, un pulpo marinado con kimchi. «Estamos abiertos a todo tipo de público. Aquí puedes gastarte desde doce euros hasta cincuenta en función de los platos», explica Isabel Álvarez que ha encontrado en la fórmula del servicio de picnic, una buena aceptación por parte de sus clientes en esta nueva normalidad. «Es una propuesta para que la gente pueda recogerlo y comer en el campo o donde quieras y no tengas que ir a casa a calentarlo», apunta.