El zamorano Marcelino Calvo y el burgalés Diego González, mejores sumilleres del Club de Gourmets

«Este tipo de reconocimientos te cargan las pilas, al tiempo que te inyectan una fuerte dosis de compromiso»

-Primero ha sido galardonado por la Academia de Gastronomía de Castilla y León con el premio a la Mejor Sala, junto a tu compañero de El Ermitaño Nino Martínez, y ahora la Revista Club Gourmets te elige como Mejor Sumiller, junto al burgalés Diego González. ¿Cómo han caído estos dos premios?

-Pues como te puedes imaginar, ¡de maravilla! Estoy tremendamente feliz, pero con la prudencia necesaria para mantener los pies en el suelo. Este tipo de reconocimientos te cargan las pilas, al tiempo que te inyectan una fuerte dosis de compromiso para seguir mejorando en lo que haces. No disimulo mi gratitud hacia la Academia de Gastronomía de Castilla y León y a la revista Club de Gourmets, y sus lectores, que en ambos casos han valorado mi trabajo de manera especial.

-¿Es una manera de que se visibilice su trabajo?

-Sin ninguna duda. Y lo mejor de todo, dignifica, aún más, la hostelería en general y la sala en particular.

-¿Para qué sirven los premios?

-Mi particular punto de vista es el siguiente: son una llamada de atención (en positivo) para que sepas que te están observando y que debes de mantenerte firme en el camino hacia la excelencia.

-El premio es ex-aequo con Diego González, ¿qué destacaría de este sumiller burgalés?

-Bueno, mi admiración por Diego es infinita. Es de ese tipo de personas que engrandecen todo lo que tiene en su entorno, sobre todo a compañeros y amigos. Diego es el ejemplo a seguir y ojalá tuviésemos todos la actitud, humildad, empuje, disciplina y ganas que tiene él. Para mí es el gran sumiller por su compromiso, el manejo de la sala, es perfecto e impecable.

«Me gustaría dedicar mi premio a los sumilleres que en la actualidad trabajan fuera de España»

-Es usted el Mejor Sumiller de España 2019, ¿cómo se ha sentado este nuevo reconocimiento?

-La verdad que muy contento por que no lo esperaba, y me ha hecho especial ilusión al compartirlo con el compañero Marcelino Calvo de El Ermitaño de Benavente al que me une una especial relación desde hace años.

-¿Qué destacaría de Marcelino Calvo?

-De Marcelino hay que destacar su incansable constancia y ser ejemplo para muchos sumilleres. Ser reconocido en un enclave como Benavente no es fácil, y él tiene el respeto de todo el colectivo. Por lo que es de alabar, aparte de su buen humor y que siempre está sonriendo. Por lo que me hace más ilusión aún recibirlo con él.

-¿Para qué crees que sirven los premios?

-Yo creo que es un poco el reconocimiento a un trabajo realizado durante años. Eeste año me ha tocado a mi, pero me gustaría hacer extensivo a los sumilleres que actualmente se encuentran trabajando fuera de España, con un gran bagaje a sus espaldas. En Londres hay claros ejemplos: Roberto Duran, Julio Tauste y Agustín Trapero. Y tantos otros que hacen que la sumilleria española crezca y han sido ejemplo de ese buena hornada de sumilleres que vamos llegando.

-¿Cómo es tu trabajo en Londres?

-Pues actualmente trabajo en Core by Clare Smyth , es un restaurante con dos estrellas Michelin de reciente apertura (en agosto de 2017). Somos un equipo de sumilleres internacionales, de Sudáfrica, Holanda, Italia y Canadá, en el que intentamos dar el mejor servicio a diario. Tiene una ocupación realmente alta, y ofrecemos una carta de unas 800 referencias que vamos rotando a menudo, con unas 40 referencias por copas, donde puedes disfrutar de vinos de todos los precios, desde 9 hasta 105 libras, una copa de Château d Yquem. Hay dos menus que puedes acompañarlos con vinos por copas, que vamos explicando al comensal.

-Estás en Londres para formarte, ¿te veremos pronto de vuelta en España?

-Sí he venido aquí para formarme, y estoy en el camino, así que de momento creo que tengo que continuar durante un tiempo. Es una gran oportunidad para mi el estar aquí trabajando. Estoy muy agradecido de poder trabajar día a día con sumilleres de un alto nivel, que me hacen esforzarme y mejorar cada servicio.