El ibérico de Joselito en la Renania alemana

JoselitoLab inició sus pasos de la mano de Ferrán Adriá y busca el versionado del jamón por los mejores cocineros del mundo. En su primera edición, en 2013, contó con cuarenta recetas creadas por Adriá y su equipo. El objetivo era aprovechar todo del jamón y después de que el proyecto se esbozara en Turín en noviembre de 2012, “cuando estábamos -rememora- alrededor de una mesa de una cafetería de Giusepe Lavazza, Juan Mari Arzak, Ferrán Adriá y yo, y nos planteamos cómo acercarlo e integrarlo en la cocina”, explica José Gómez ‘Joselito’.