Peces que pueden cenar los niños y las embarazadas tras el aviso de evitar atún rojo, emperador y lucio

Los niños: raciones de 50 a 100 gramos

«El consumo recomendable de estos pescados debería ser entre 3-4 raciones semanales, de los cuales 1-2 raciones tendrían que ser de pescados azules, principalmente por sus beneficios nutricionales. La cantidad de pescado que debe consumir un niño es la misma que un adulto, 3-4 raciones a la semana. Teniendo en cuenta que la ración de un adulto equivale a 100-150 gramos y en un niño, el equivalente de la ración de pescado será entre 50-100 gramos».

Cinco días para destruir parásitos

«Está claro que un pescado recién capturado, es mejor en sabor que el congelado, pero puede ser que algunas variedades no sean tan buenas para nuestra salud», recuerda Naiara Carretero Lozano. «Los pescados congelados recién pescados, que pasan rápidamente a una ultracongelación, nos aportan las mismas cualidades nutritivas que un pescado fresco. Por lo que nos ofrece una mayor seguridad de no que no tenga ningún tipo de parásito (entre ellos el anisakis) al haber pasado por estado de congelación».

«El 'quid' de la cuestión es cuando compramos pescado fresco y lo congelamos en casa. Nuestros congeladores no congelan tan rápido, por lo que la textura del pescado cambia, pero no pierde nutrientes y nos garantiza que los parásitos se destruyan (al menos 5 días)».

Sí, se puede cocinar congelado

«Otra de las cuestiones a la hora de consumir pescado congelado es la forma de descongelar el pescado, este se deberá colocar en la zona menos fría del frigorífico. Nunca a temperatura ambiente o sumergirlo en agua, ya que corre riesgo que proliferen bacterias putrefactas. Otra de las opciones es cocinar directamente el pescado congelado».

Hay que mirar al pescado a los ojos

«Primero tenemos que observar que la piel sea de color vivo, las escamas tornasoladas y brillantes, la carne tiene que estar firme y traslúcida, y además, que no tenga ninguna decoloración. Otra característica de un pescado fresco es que los ojos sobresalgan y su pupila sea negra brillante. No serán frescos aquellos pescados con los ojos hundidos, pupila gris y córnea lechosa». «Otra característica que puede ser más compleja de ver, es el color de las agallas, tienen que ser rojas o rosa intenso, brillantes, y sin mucosidad. Y recordar que el olor natural del pescado debe ser siempre a mar y algas, no a amoniaco o rancio».

Los bebés: pescados blancos y suaves

«Lo ideal es que desde los 8 o 9 meses se acostumbre al niño al sabor del pescado. Cuando son más mayores hay que buscar maneras divertidas y atractivas, pueden ser en canapés, empanadilla, hamburguesas… Y evitar poner siempre la misma elaboración, a los niños les gusta descubrir cosas nuevas. O incluso, implicarlos a preparar el plato. Para ir haciendo la transición de sabores, comienza con pescados blancos y suaves (gallo, merluza…) y poco a poco introduce los más grasos, con sabores potentes (cabracho, salmón, anchoas…). Y algo que no nos gusta ni a los adultos es que tengan tanta espina, así que habrá que retirarlas«.

Qué hacer con la piel y la escamas

«La piel de los pescados nos aporta principalmente colágeno, una proteína que es beneficiosa para la piel y las articulaciones. Aunque nunca se tienen que comer las escamas directamente, que es donde se encuentra la mayoría de las toxinas y contaminantes del agua».