El 59% del cerdo ibérico de bellota de España se sacrifica en Castilla y León

Del total de animales de bellota sacrificados, destaca el crecimiento de animales 100% Ibéricos, precinto negro, hasta alcanzar el 63% del total de animales de bellota sacrificados. El 37% restante corresponde al precinto rojo, en el que los catalogados como 75% Ibérico supusieron el 9% y el 28% restante pertenece a la categoría 50% Ibérico.

Por comunidades, en Andalucía se han engordado el 46,8% de los animales de bellota (319.889 animales) con un descenso del 7,3% con respecto a la campaña anterior; en Extremadura se cebaron el 35,2% (240.376 animales) con un descenso del 9%, y en Castilla y León el 7,7% (52.900 animales) con un descenso del 0,3%. De manera pormenorizada, del total de animales engordados en las montaneras de la región, el 33% de esos animales eran 100% ibéricos; otro 22% pertenecían a la categoría del 75% y el otro 45%, al 50% ibérico.

Por provincias, Salamanca concentra el 94% de los animales engordados en el ámbito regional, seguida de Zamora, con el 3%; Ávila con el 2% y Valladolid con el 1%.

A pesar de que las cifras de engorde de cerdos de bellota de Castilla y León no son las más significativas dentro del contexto nacional, destaca de manera especial por el sacrificio. Así, en los mataderos de la región se sacrificaron el 59% de los cerdos de bellota de esta campaña de montanera, frente al 25,9% de Andalucía, el 14,6% de Extremadura y el 0,5% de Castilla la Mancha. La región es líder en el paso por el matadero del ibérico de bellota debido a la fuerza de las industrias de la provincia de Salamanca, con Guijuelo a la cabeza.

Por su parte, en Portugal se sacrificaron 57.304 animales de bellota, lo que supone el 8,4% del total de animales, con un descenso del 3% con respecto a la montanera anterior. El presidente de ASICI, Antonio Prieto, señaló que «los datos confirman que, a pesar de la buena montanera en el campo, el sector ha reducido la producción debido a la incertidumbre provocada por la pandemia en nuestro país y en el contexto internacional».

Prieto destacó «el ejercicio de madurez realizado una vez más por los operadores del sector y el esfuerzo hecho en el último año para adaptarse a una situación compleja. Tomando decisiones desde el primer momento y apostando por la calidad, la trazabilidad, la transparencia, la internacionalización y la promoción como garantías de futuro».

De igual modo, el presidente expresó que «nada es fruto de la casualidad» y que «desde la Interprofesional hemos apostado por reforzar y promocionar el consumo en el hogar, el comercio de proximidad o el 'ecommerce' como vías de crecimiento que permitieran minimizar el impacto del cierre de la restauración, la ausencia de eventos o el parón del turismo en el sector Ibérico».

El consumo de jamón ibérico en el hogar creció en 2020 un 24%, con un alza del 128% en el canal 'on-line' y de más del 15% en el canal profesional, carniceros y charcuteros, según los datos extraídos del último estudio de consumo realizado por ASICI en colaboración con Kantar.