Sigue paso a paso la receta de los caracoles de Torrelobatón

Para el lavado: Agua, sal gorda y vinagre

Para la cocción previa: agua, hueso de jamón, 2 hojas de laurel, sal y unas rodajitas de chorizo

Para el guiso:

Aceite

1 Cebolla. Si es pequeña, añadir otra media

Sal

Orégano

Jamón en dados

Chorizo en rodajas

4 ajos

1 tacita de jarina

2 cayenas

1 tacita de harina

2 cucharadas colmadas de pimentón

1 vaso de vino blanco

4 huevos

Una vez que los caracoles están limpios, se procede a la cocción previa. Para ello se pone una olla al fuego, con agua, el hueso de jamón, dos hojas de laurel, sal y unas rodajas de chorizo para que coja gusto y color. El agua se elimina dos veces o las que hagan falta, hasta que quede totalmente transparente. Ya con el agua definitiva, se mantienen una hora cociendo al fuego. Al terminar, o bien se terminan de guisar, o bien, se reservan para congelar, una vez fríos. «Yo siempre tengo caracoles en el congelador, así los podemos disfrutar a lo largo de todo el año», comenta esta torreña.

Para el guiso, ponemos una sartén al fuego y echamos un buen chorro de aceite. Cuando está bien caliente, echamos la cebolla que previamente hemos cortado en trocitos. «Le añadimos sal para que la cebolla llore», dice esta experta en caracoles.

Cuando la cebolla está a mitad del cocinado, se añade orégano, el jamón y el chorizo, «mejor si es casero», comenta Merche. «Y si le echas de olla, entoces el sabor que se logra es impresionante. Yo lo echo en rodajas, porque los tropezones de la salsa son lo mejor que hay», prosigue.

El siguiente paso, es añadir 4 ajos bien picados, 2 cayenas desmenuzadas, una tacita pequeña de harina y dos cucharadas colmadas de pimentón. Se remueve todo. «Cuando mis padres regentaban el bar de la Plaza de Torrelobatón, en plena época de caracoles, no había fin de semana que no cocináramos entre 30 y 40 kilos. Nos los pedían muchísimo. Los caracoles de mi pueblo tenían una fama muy grande, ya que tienen mucho gusto y una cáscara dura, que al lavarlos no se rompe. Eso es muy importante, para no encontrarte trozos de cáscara mientras los saboreas», dice Merche.

Se va removiendo todo y cuando está bien mezclado, se añade un buen vaso de vino blanco y un poquito de agua de la cocción de los caracoles. «Este año ha habido tanta sequía, que se ha notado en que ha habido muchos menos caracoles», comenta mientras cocina. Cuando el guiso está bien rehogado, se echa en la cazuela con los caracoles ya cocidos y se deja hirviendo unos 20 minutos. «Vamos viendo como va espesando», dice mientras retira las dos hojas de laurel que teníamos desde la cocción.

En un plato echa los 4 huevos y los bate muy poquito, lo justo para que la yema se rompa. Los añade a la cazuela de los caracoles, poco a poco, lo que contribuirá también a que el guiso espese. Pasados unos pocos minutos, estarían sistos para comer«, subraya.